Ricette di stagione
Soufflé di patate, porro, pollo e camembert
- 4 pers.
- 40 min.
- 30 min.
Utilizziamo in questa ricetta
Vi innamorerete del gusto autentico e delle eleganti scanalature del nostro burro semi-salato, la cui ricetta, creata 55 anni fa dal nostro maestro burraio, non è mai cambiata.
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La Crème Fraîche Epaisse
Un vero gusto di crema senza acidità, una texture spessa e morbida che si mantiene durante la cottura, il tutto in una panna fresca senza additivi e con latte locale? Sì, è possibile!
Utilizziamo in questa ricetta
Generosità, fermezza e dolcezza al cuore… non stiamo parlando dei bretoni, ma del nostro Camembert.
150
g
g
di Crème Fraîche Epaisse
2
patata
patate
1
petto di pollo
petti di pollo
1
porro
porri
2
uovo
uova
1
pizzico
pizzichi
di sale grosso di Guérande
1
pizzico
pizzichi
di pepe
1
pizzico
pizzichi
di noce moscata
Preparazione:
- Sbucciare e lavare le patate. Tagliarle a pezzetti e immergerle in una pentola con acqua e sale grosso. Portare a ebollizione e fare bollire fino a quando non saranno morbide (la lama di un coltello deve affondare facilmente nella polpa). Passarle nel passaverdure in modo da ottenere una purea densa. Versare in una terrina. Mettere da parte.
- Preriscaldare il forno a 180 °C (termostato 6). Tagliare il Camembert a cubetti di 5 mm di lato. Mettere da parte.
- Sbucciare, lavare e tritare finemente il porro. In una padella, fare scaldare 10 g di burro e farvi rosolare il porro per qualche minuto. Condire a piacere.
- Tagliare a pezzetti il petto di pollo. In una sauteuse, fare scaldare 10 g di burro e farvi rosolare il pollo a pezzetti.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Fare scaldare la panna acida e incorporarla bollente alla purea di patate. Condire a piacere. Aggiungere i tuorli, il porro e il pollo. Mescolare bene.
- Montare a neve gli albumi. Incorporarli delicatamente alla purea. Aggiungere infine i pezzettini di Camembert.
- Imburrare 4 mini pirofile e distribuirvi il composto. Infornare e fare cuocere per 20 minuti. Gustare subito!
Suggerimento Paysan Breton
Per far gonfiare bene il soufflé, imburrare le mini pirofile spennellando dal basso verso l’alto.
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